ヤマハに入社後に新設されたギター研究課に所属し、手工ギターの研究や商品開発を担当する。音づくりの難しさを実感しながら手工ギターの新商品で新しい音を提供する。ギターの奥深さや音色に魅力を感じ、ギターの音づくりへの挑戦を生涯のテーマにすることを決心する。
名工の音づくりの真髄を学ぶためにクラシックギターの母国スペインへ約３年間製作留学をする。グラナダでエドゥアルド・フェレールに、マドリッドでマヌエル・エルナンデスに師事する。手づくりで製作に長時間を費やしながら100年前の伝統的な製作方法を習得する。また、名工の製作に取り組む姿勢から製作者として精神面の重要性など製作の真髄や原点を学ぶ。マドリッドの工房で製作したギターはナルシソ・イエペスやオスカ・ギリアなどのギタリストに高い評価を受ける。
帰国後、7年間ヤマハ最高級ギターの製作を担当する。スペインで学んだ製作の真髄や原点を大切に、精神面の「魂」を投入し自分の個性を表現したGC-30Bは「江崎モデル」と呼ばれた。スペイン的な香りのするバランスの良いパワフルな音と評価され、「江崎サウンド」を確立し国内外のギタリストやギター愛好者に愛用される。
技術者や製作者として偉大なギタリストのアンドレス・セゴビアやレオ・ブローウェルをはじめ国内外の多くのギタリストとギターを語る。また、ヤマハギターを通じて世界各国のギター関係者や愛好者と接し、セミナーなどを通じて製作者の立場からギターの魅力を伝える。
定年退職後の2006年に究極の「江崎サウンド」を求めて「江崎ギター工房」を設立する。完成品は「スペイン的な香りのする明るくてパワフルな音であり、低音から高音までバランスが良い。江崎サウンドの復活だ」と高い評価を得ている。ギター歴は50年以上。
一方、浜松ギター鑑賞友の会の会長や浜松ギターアンサンブル・アコルデの代表も務め、ギター音楽を楽しみながら地域のギター活性化に力を尽くしている。